SAKATAT TARİFLERİ

BEYİN HAŞLAMA

Malzeme :

1 adet havuç
1 baş soğan

 1 baş kereviz
6 adet koyun beyni
1 demet maydanoz
3 adet tane karabiber

tuz.

Yapılışı :

Beyinleri soğuk suya koyun. Beyinlerin üzerindeki ince zarı soyun.  Bir tencereye zarı soyulmuş beyinleri, iri doğran­mış soğanı havucu, kerevizi maydanozu, tane ka­rabiber ve tuzu koyun. Beyinin üzerlerine çıkacak kadar su ve tuz ilâve edip ateşe koyunuz. Orta hararetli ateşte 20 – 25 dakika kaynatın. Sıcak servis edin. Yanında yeşil salatayla servis etmenizi öneririz.

PRATİK BİLGİLER

Fesleğen karınca ve sivrisinekler için caydırıcıdır.

 

Süte biraz karbonat atarsanız hem çabuk bozulmaz hem de kolay hazmedilir.

 

Yumurta kaynatırken suyun içine biraz tuz karıştırırsanız, kabukları daha kolay soyulur.

 

Çorbanız çok tuzlu olduysa, bir patatesi dörde bölerek içine atın. Patatesler pişince yemeğin tuzunu da emecektir.

 

Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu hem de kötü kokmadığını fark edeceksiniz.

 

Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.

MAKARNALAR

BROKOLİLİ MAKARNA

Malzemeler:

1 paket makarna

Yarım kilo brokoli

1 parça tavuk göğüs eti

1 paket süt kreması

1 diş sarımsak

Damak tadınıza göre tuz

Hazırlanışı:

Brokoliyi bol suyla yıkayıp sapları ve çiçeklerini ayırın.

Büyük bir tencereyi suyla doldurup kaynatın.

Kaynayan suya; brokoli saplarını ekleyip 5 dakika haşlayın.

Makarnayı tencereye ilave edip 5 dakika haşlayın.

Brokoli çiçeklerini ekleyip 5 dakika daha haşlamaya devam edin.

Brokoli ve makarnayı süzün.

Tavuk etlerini jülyen biçimde doğrayın.

Sarımsağın kabuğunu soyup dilimleyin.

Tavaya tavuk etlerini alıp rengi değişene kadar kavurun.

Üzerine krema, sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın.

Orta dereceli ateşte 5 dakika pişirin.

Kremalı tavuğu makarnaya ilave edip karıştırın.

Sıcak servis yapın.

KASTAMONU YEMEKLERİ

ETLİ EKMEK :

Malzemesi :

1 Kg. orta yağlı,

 iki kere çekilmiş dana kıyması,

2 Kg. un, iki büyük baş soğan,

yarım demet maydanoz,

1 yumurta,

 karabiber,

 kimyon,

 tuz,

1 çay bardağı sıvı yağ.

Hazırlanışı :




Kıyılmış soğan, 1 yumurta, maydanoz ve baharatlar ve birazda su ilave ederek karıştırın.. Ekmeklik un derin bir kapta su ve tuz ile yoğurun ve hamur haline getirin Hamurdan kopardığınız ceviz büyüklükte parçayı oklava yardımıyla açın. Açılan bu hamurun yarısının içine daha önceden hazırlanan kıyma ekleyin ve diğer yarısı ile bunun üzeri kapatın. Hazırlanan bu ekmek sac üzerinde ya da altı yağlanmış tavada her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak servis edin.

BANDUMA

Malzemesi :

1 Kg.lık böreklik un,

150 gr. ceviz içi,

 yarım hindi,

50 gr. tereyağı, tuz.

Hazırlanışı :

İlk önce hindi pişirilir ve suyu bir kaba alın. Sonra unu su ve tuz ile yoğurun. Bu hamuru yufka haline getirin ve saçta pişirin. Ceviz içini rondoda çekin yuvarlak bir tepsinin altını önceden tavada eritilmiş sıcak tereyağıyla hafif yağlayın. Pişirilen hamurlar yufka haline getirin. Yufkaları rulo yapın ve 5 er cm aralıklarla kesin. Hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizin. Bu tepsideki hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalayın,  biraz yağ serpin, ayrıca bolca ceviz içi dökün. Üzerine 3 çorba kaşığı hindi suyu ilave edip ocakta altı kızarana kadar pişirin. Ocaktan alınca üzerine eritilmiş tereyağı döküp sıcak olarak servis edin.


MIHLAMA (MIKLAMA)

Malzemesi :

Yarım kg kıyma,

3 adet soğan,

50 gr. yağ,

 4 yumurta,

 yarım demet maydanoz,

 tuz.

Hazırlanışı :

Soğanı yağda iyice kavurun. Sonra  kıyma, maydanoz ve tuz ekleyerek yeniden kavurun. Kavrulan bu kıymaya az su ilave edilp tekrar kaynatın. Pişen karışımI bir sahana alınır. Üzerine yumurta kırılarak sahanda hafif ateşte pişirin. Pişen yumurtanın üzerine kızdırılmış tereyağı dökün. Sıcak servis edin. 

TATLILAR

HAVUÇLU TATLI

 

Malzemeler:

4 havuç,

3 su bardağı toz şeker,

1 tatlı kaşığı un,

1 tatlı kaşığı nişasta,

1 avuç çekilmiş ceviz içi veya fındık,

Yeteri kadar su.

Hazırlanışı:

Havuçları yıkayıp soyun ve rendeleyin. Üzerine şekeri ilve edip karıştırın. Sonrabir fincan su ekleyin. Hafif ateşte havuçlar yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın. İçine un ve nişasta ilave edip karıştırın, ocakta biraz daha pişirin. En son cevizini ekleyin. Küçük bir borcamın tabanını suyla ıslatın ve karışımı içine dökün. Üzerini elinizle bastırarak düzeltin. Buzdolabında bir gece bekletin. Dilimleyerek servis edin.

CEZERYE 

Malzemeler:

►2 kg siyah havuç (rendelenmiş)
►yarım kilo şeker
►yarım kilo  ceviziçi
►2 yemek kaşığı zencefil
►2 yemek kaşığı tarçın 
►1 yemek kaşığı un
►1 yemek kaşığı buğday nişastası
►1 çay bardağı su
►Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Havuçları rendeleyin. Bir tencereye koyun, üzerine şeker ilave edin tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Başka bir kapta un, nişasta ve 1 çay bardağı su karıştırın. Havuçlu karışımın içine ekleyin. Tekrar kısık ateşte macun kıvamına gelene kadar pişirin. Piştikten sonra içine baharatlarını ve cevizini katın, iyice karıştırın. Bir borcama alın ve üzerini kaşık yardımıyla düzeltin. Soğumaya bırakın. Soğuduktn sonra dilimleyin, spatula yardımıyla dilimlediğiniz tatlıları çıkartın ve servis edin.

MISIR UNU TATLISI

MALZEMELER :
3,5 Su B. Mısır Unu
2 Yemek Kaşığı Un
2 Yumurta

 Yarım paket Tereyağı
4 Çorba K. Pudra Şekeri
2 Çorba K. Yoğurt
1 Paket Kabartma Tozu
1 Limon Kabuğu Rendesi

1 su bardağı çekilmiş fındık

Şerbeti İçin:
3 Su B. Toz Şeker
3,5 Su B. Su
Limon

HAZIRLANIŞI:

Geniş bir kapta mısır unu, pudra şekeri, abartma tozu, yumurta, yoğurt ve  tereyağını yoğurun. Daha sonra unu, fındık ve limon kabuğu rendesini de ekleyip yoğurmaya devam edin. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamurları dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.Şerbeti hazırlarken, şekeri, suyu ve limonu kaynatın. Şerbet soğukken sıcak tatlıya dökün. Şerbetini döktükten sonra üzerini tepsiyle kapatın ve 1 saat dinlendirin.


KOZALAK TATLISI

Malzemeler
4 adet metro çikolata
1 yemek kaşığı dolusu bal
1 çay kaşığı margarin
250 gr. mısır gevreği

Yapılışı
Metroyu, birkaç parçaya bölün, bal ve margarini de ekleyip benmari usulü eritin.  Veya kısık ateşte ara sıra karıştırarak eritin. Biraz ılıyınca mısır gevreğini ekleyin ve karıştırın. Dondurma kaşığıyla alarak kağıt kalıplara koyun.

EKMEK TARİFLERİ

YAĞLI EKMEK

Malzemeler :
 5 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
125 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak İçin
Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Unu derin bir kaba boşaltın. Ortasını açın içine süt, yoğurt, yumurta, sıvıyağ ve eritilmiş tereyağını dökerek hamuru yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru yarım saat kadar dinlendirin. Ekmekleri 4 bezeye ayırarak çok inceltmeden açın. Parmağınızla delikler açarak bol yağda ekmeklerinizin iki tarafını da pişirin. 

DONDURMALAR

KAYISILI DONDURMA

Malzemeler:

·         1 litre süt

·         1 silme yemek kaşığı saf salep

·         1 su bardağı şeker

·         2 yemek kaşığı kayısı marmelatı

Hazırlanışı:

Sütü ocağa koyup kaynatın. Daha sonra şeker ve salepi karıştırıp sütün içine dökün.Yaklaşık 10 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra,yine ara sıra karıştırarak ılıtın.Ilıyan dondurmanın içine kayısı marmelatını ve dondurmayı dondurucuya koyun. Saat başı çıkarıp karıştırın. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. Bir gece dondurucuda bekletin.

SALÇALAR

BİBER SALÇASI

Malzemeler:

5 kg kırmızı biber

5 yemek kaşığı tuz

zeytinyağı

Hazırlanışı

Biberler çekirdekleri temizlenip yıkanır. Suları süzdürüldükten sonra robotta iyice çekilir. Tuz ilave edilir. Bir tepsiye yayılıp 200 derece fırında 15 dakikada bir karıştırılarak suyu çektirilir. Salça kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı konularak saklanır.

KIZARTMALAR

SOS TARİFLERİ

PESTO SOS

Malzemeler
•    1 demet fesleğen 
•    4 diş sarımsak
•    1 su bardağı çamfıstığı
•   yarım su bardağı sızma zeytinyağı
•    karabiber
•    Tuz
Yapılışı

 Sarımsakların kabuğunu soyun fesleğen yaprakları ve çam fıstıklarını mutfak robotunda püre haline gelene kadar ezin. İçine çok az zeytinyağı ekleyin ve tekrar karıştırın.Bu işlemi zeytinyağı bitene kadar birkaç kez uygulayın. En son tuz ve karabiber ekleyip servis edin.


CEVİZLİ SOS



Malzemeler:

- 5 çorba kaşığı tatlı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı acı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
- 1 çorba kaşığı tane kişniş
- 2 diş dövülmüş sarmısak
- 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- Tuz

Hazırlanışı:

Tatlı biber, acı biber ve domates salçalarını derin bir kaba alın ve iyice karıştırın. Üzerine ceviz, ince ve dövülmüş kişnişi ekleyin. Sarımsak, sıvıyağ ve tuzu da kaba alıp iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.


ACILI SOS

Malzemeler:
1 soğan
2  domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
tuz
2-3 kaşık sıvıyağ
pul biber
nane
karabiber
çay kaşığının ucuyla kekik 

Hazırlanışı:

Bir tencerede sıvıyağda yapılmış soğanı ve sarımsağı hafif pembeleşene kadar kavurun.
Domatesleri ilave edin. Ardından salçayı da ilave edip karıştırın. En son baharatlarını ve tuzunu ilave edin. 5 dk pişirin. Soğuk servis edin.

REÇELLER

TURŞU TARİFLERİ

YUMURTA YEMEKLERİ

PİZZA TARİFLERİ

SEBZE YEMEKLERİ

KEBAP TARİFLERİ

KONYA KEBABI

Malzemeler:

500 gr iri kuşbaşı et

3 orta boy patlıcan

3 orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı yağ

3-4 diş sarımsak

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı un

5 adet sivri biber

Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Derin bir tencerede yağla beraber soğan, et ve sivri biberi kavurun. Unla salçayı karıştırın ve biraz suyla bu karışımı açın daha sonra ete ekleyin. Toprak bir güvece koyun. Su ve sarımsaklarını ilave edin ve ağır ateşte pişirin. Bir tavada patlıcanları az yağda kızartın. Pişmek üzere olan güvece ekleyin. Daha sonra domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. 1 kaşık yağ ile bir domatesleri karıştırarak kısık ateşte bir sos hazırlayın. Bu sosu güvecinizin üzerine ekleyin ve 5 dk daha pişirin. Bir tabağa ısıtılmış pideleri yerleştirin ve üzerine güvecinizden koyun. Sıcak servis edin.

ÇOCUKLAR İÇİN TARİFLER

YÖRESEL LEZZETLER

TAVUK YEMEKLERİ

ET YEMEKLERİ

TAS KEBABI

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 büyük boy soğan

2 diş sarımsak

4.5 su bardağı su

2 adet domates

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Etlerinizi kuşbaşı doğrayın. Derin bir tencereye yağınızı koyun, yağ kızdıktan sonra küp küp doğradığınız soğanlarınızı yağda kavurun. Kavrulan soğanların içine kuşbaşı doğranmış etlerinizi koyun ve etler suyunu çekene kadar iyice kavurun. 2 domatesi rendeleyin ve etlerinizin üstüne boşaltın. Sırasıyla küçük doğranmış sarımsak, domates salçası, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. En son 4.5 bardak sıcak su ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Pişirme süresini yarıya indirmek isterseniz düdüklü tencere kullanmanızı tavsiye ederiz.

HELVALAR

İRMİK HELVASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı+2 yemek kaşığı toz şeker
• 2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık  yada ceviz
• 100 gr margarin

Hazırlanışı:

Yağı küçük bir tencerede eritin. İçine fıstıkları ve irmiği ekleyin. Kısık ateşte arada karıştırarak irmiklerin rengi kahverengileşene kadar kavurun. Başka bir tencereye suyu, sütü ve 1 su bardağı şekeri alın, ocağa koyun ve kaynamaya başlarken ocaktan alın. Kavrulan irmiğe bu karışımı ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Helvanın üzerine 2 yemek kaşığı şekeri serpin ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra çatalla karıştırın ve servis edin. 

MUFFİN TARİFLERİ

ELMALI MUFFİN

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tarçın
• yarım su bardağı eritilmiş margarin veya tereyağı
• 1 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1,5 su bardağı küçük doğranmış elma

Üzeri için:

• 1 su bardağından biraz fazla un
• 1 su bardağından biraz pudra şekeri
• yarım su bardağı tereyağı

Hazırlanışı:

Geniş bir kabın içinde yağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Yumurtaları bu karışıma ekleyin ve iyice mikserle çırpın.Vanilya, tarçın,un, kabartma tozu,elma, limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın.Yağlanmış küçük kek kalıplarına dökün.  Üst malzeme için un, pudra şekeri ve eritilmiş tereyağını keklerin üzerine eşit şekilde dökün. Önceden ısınmış 200C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. 

KÖFTELER

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzemeler:
*500 gr kıyma

*bir baş soğan rendesi

*İki dilim bayat ekmek içi

*1 adet yumurta sarısı
*1 kaşık margarin

*1 su bardağı su

*1 çorba kaşığı salça

*tuz
*karabiber

Püresi için:

*4 adet haşlanmış patates
*1 çorba kaşığı yağ

*1 çay bardağı süt

*tuz

Üzerine:

Kaşar peyniri

Hazırlanışı:
Kıyma, soğan rendesi,ekmek,tuz,karabiber,yumurta sarısını iyice yoğurun. Hazırladığınız bu karışımdan limon büyüklüğünde parçalar koparın elinizde parmağınızı bastırarak havuz gibi açın havuç şekli verin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. İçlerine birer çay kaşığı yağ koyun, 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Köfteler pişerken siz patates püresini hazırlayın. Püre için haşlanmış patates,süt,yağ,tuzu ateşte 5 dakika pişirin, püreyi krema torbasına doldurun köftelerin ortasına sıkın. SalçaYI 1 su bardağı suyla sulandırın patateslerin üzerine gezdirin. Kalan suyu tepsiye dökün fırında 10 dakika daha bekletip çıkartın, üzerine kaşar peyniri serpin.

BÖREKLER

ÜSKÜP BÖREĞİ

Malzemeler
500 gram un
150 gram börek yağı (asta yağ)
15 gram yaş maya
2 adet yumurta
bir çay kaşığı tuz
yeteri kadar süt

İç malzeme :
2 adet taze kabak
2 adet soğan
1 diş sarımsak
1 adet sivribiber
1 adet kabuğu soyulmuş domates
50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta sarısı
bir tutam ince doğranmış dereotu

İç Harcının Hazırlanışı:
Kabak soyun ve rendeleyin. Sıkarak suyunu alın. Derin bir tencerede az bir yağla soğan, sivri biber, kabak, sarımsak sote edin. Piştikten sonra domates ilave edin, biraz daha kavurun ve ocaktan alın. Rende kaşar, dereotu, yumurta sarısı ilave ederek karıştırın.

Hamurunun Hazırlanışı:

Unu eleyip, ortası havuz gibi açın. Tuz, yumurta, yağ,maya, az ılık sütü birlikte yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üzeri bıçakla çizin, nemli bez örterek dinlendirin. Daha sonra çarpı şeklinde açın, kalan yağı hamurla iyice yoğurun, hamuru iki eşit parçaya bölün. Yuvarlak 30 cm. genişliğinde bir tepsinin altına kenarları sarkacak şekilde açtığınız bu ilk parçayı döşeyin. İç harcı koyun, üzerine diğer hamur açıp döşeyin ve üzerine yumurta sarısı sürüp 10 dk. mayalanmasını bekleyin.180 derce fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.